Passopisciaro

L'ANNATA

Passobianco nasce dall’incontro tra lo Chardonnay e il terreno composto da cenere lavica e scheletro dall’alto contenuto minerale, delle contrade Guardiola e Montedolce.

Coltivato sulle sue ripide terrazze tra gli 850 e i 900 metri slm, lo Chardonnay qui si esprime con leggiadra eleganza e profonda mineralità.

L’ANNATA

Il 2023 ci ha lasciato senza il minimo ricordo di un inizio che lasciasse presagire il rigore dell’inverno che era alle porte. Ed stato proprio così!!

Fino alla fine di febbraio giornate con cieli azzurri e tersi ci hanno permesso di lavorare i nostri vigneti senza perdere un’ora di lavoro. Ci inoltriamo nella più classica ed auspicabile primavera con calde giornate che pian piano si allungano e notti fresche, senza le paure di gelate tardive. Ed ecco la fioritura regolare di questi magnifici ed abbondanti grappoli tra fine maggio ed inizi giugno. Tutto meraviglioso, il timore della peronospora dello scorso anno è presente ma i vigneti, ben trattati, procedono il loro iter vegetativo in maniera egregia. Tutto assume un colore smeraldino sotto i nostri occhi!

Ma poi arriva la stagione calda ed è un caldo torrido, intenso e continuo, sia di giorno che di notte, che ci costringe ove possibile ad irrigare nelle notti calde e stellate. Ad inizio agosto ecco la pioggia ristoratrice con alcuni chicchi di grandine che nei vigneti più bassi compromette la qualità e la quantità dei grappoli. Durante il monitoraggio dei vigneti per la scelta del diradamento da fare abbiamo registrato addirittura alcune morie di piante a causa della continua siccità!

Il 19 agosto si parte con la raccolta dello Chardonnay per Passobianco, che raccogliamo a scaglioni, seguendo la maturazione delle singole particelle, fino al 9 di settembre. Le uve sono sane e belle, garantite da una conduzione attenta e minuziosa con parete fogliare ricca e densa. Ne otteniamo un vino fresco, snello e con ottima acidità.

IN CANTINA

In cantina, il 10% delle uve sono state macerate a freddo per sostenere il corredo aromatico, mentre il resto delle uve sono state pressate in grappoli interi per esaltare la freschezza e la mineralità. La fermentazione alcolica si è svolta in acciaio a temperature tra i 22-24 gradi, la malolattica in vasche di cemento. L’affinamento dei vini sulle fecce fini è avvenuto per il 90 % in vasche di cemento e per il 10% in botti grandi di rovere senza bâtonnage.

Con la luna calante di giugno 2025 abbiamo imbottigliato 43,812 bottiglie da 0,75 L e 90 bottiglie da 1,5 L.

IL VINO

Bouquet ricco ed elegante con note floreali, fruttate e delicate sensazioni di pasticceria. Al palato incarna a pieno il territorio etneo, grazie all’armonia tra acidità, mineralità e corpo, che rendono questo vino molto piacevole e seducente.